葱姜烧鱼
发布时间:2015-07-23
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夏天吃鱼,总要一眼看上去有胃口,吃进嘴里又要清淡。除了清蒸鱼,我能想到的就是这一款了。颜色比红烧要淡,但是味道带着浓郁的葱香,嗅觉上就首先得到了满足。鱼肉嫩滑不柴,鱼皮那一层更是米饭杀手。酸甜带着咸鲜,开胃又美味。
#葱姜烧鱼#的制作步骤
1. 鱼摘洗干净,用盐和黑胡椒搓两面腌10分钟。拍上面粉,抖掉多余的粉。煎两面金黄。油温和火力都要高一点。
2. 把葱段和
姜丝放入锅里,借助翻身鱼的动作,把葱姜压在鱼身下。开火,闻到浓郁的香味晃动一下锅。注意香味不是糊味。兑
米酒,醋,酱油,放糖,大火煮沸,中小火煨10分钟。中间翻身一次。收汁。不要完全收干。可以根据喜好放入鸡精。
大师秘籍
1、海鱼选择上没有多大限制,只要新鲜就行了。当然用鲈鱼,鳜鱼,等没有多少刺的鱼都可以。但是不可以选择鲶鱼,黑鱼这种。就是要肉质细嫩,清甜一点的就好。