水煮鱼
发布时间:2015-07-29
23.7万 浏览量
2173 收藏
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。水煮鱼因为大量的花椒和辣椒的加入,去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,吃起来麻辣鲜香,口感滑嫩,油而不腻。
#水煮鱼#的制作步骤
1. 草鱼一条收拾干净。将鱼背上的肉切成片。切好的鱼片加蛋清、
料酒、盐、生粉拌匀。鱼骨切块。
2. 豆瓣酱剁碎
姜切片香
葱切段大
蒜去皮。水烧开后下
黄豆芽焯至断生。焯好的豆芽装入碗中。热锅下油。
3. 下豆瓣
辣酱炒出红油。下姜蒜,下鱼头鱼块,加水煮开后煮8分钟。
4. 下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中,热油下
花椒关火后下
红椒。将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。
大师秘籍
1、鱼肉很容易熟,见开锅后变成白色即可捞出,切勿煮太久以免碎掉。