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三杯啤酒鸭

三杯啤酒鸭

做法：

煮

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-07-29

44.5万浏览量 3164 收藏

今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒；又因鸭肉本肥，大大减少了油脂的用量，用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂，原味烹饪，鲜香无与伦比。其实，三杯的做法，真正体现味道平衡的并不仰赖油脂。油脂只是提香，调味的关键却是酒、酱油和糖的比例。一般而言三者比例大体约为2:1:0.5，出来的味道便会相当正宗。如果要追求极致的台湾风味，那么台湾米酒、台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油以及九层塔就必不可少了。

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用料

主料

2只

辅料

葱适量	姜适量
蒜适量	干辣椒适量
九层塔适量	啤酒 1杯
酱油半杯	冰糖少许
色拉油 1小勺	香油 1大勺

#三杯啤酒鸭#的制作步骤

1. 按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少；香油1大勺即可；

2. 九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用；

3. 鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿；

4. 烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用；

三杯啤酒鸭的做法步骤_1

5. 锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄；

6. 再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿；

7. 下入鸭肉，继续翻炒均匀；

8. 加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色；

三杯啤酒鸭的做法步骤_2

9. 加入啤酒；

10. 加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干；

11. 待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶；

12. 将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。

三杯啤酒鸭的做法步骤_3

三杯啤酒鸭的做法步骤_4

大师秘籍

1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁，进入砂锅后要煲出干香的味道，因此，入砂锅前一定要基本收干汤汁；
2、喜欢的话，可以多放些蒜瓣，这样的烧透的蒜瓣是很好吃的；
3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱，味道也很地道。

更多秘籍: 鸭腿的做法

分类标签: 热菜家常菜更多

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