首页 > 菜谱大全 > 过油肉

过油肉

做法：

炒

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-07-29

30.9万浏览量 7804 收藏

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

扫一扫边看边做

用料

主料

里脊

200克

辅料

木耳适量	蒜苗适量
姜适量	蒜适量
鸡蛋适量	淀粉适量
植物油适量	酱油适量
食盐适量	料酒适量
陈醋适量

#过油肉#的制作步骤

1. 准备好材料

2. 木耳提前用清水泡发，去掉根部，掰成小块备用

3. 里脊肉切片、蒜苗切段

4. 将切好的里脊肉放在大碗中，加上盐和一个鸡蛋

5. 用手抓匀再加入淀粉

6. 继续抓匀后腌制片刻

7. 用淀粉、酱油、盐、香油、料酒和清水混合成一小碗兑汁备用

8. 炒锅中放油烧至六成热，放入里脊肉滑炒至变色

9. 捞出来备用

10. 锅留底油，放姜片、蒜片爆锅

11. 放入蒜苗煸炒

12. 再放入木耳一起炒

13. 炒至蒜苗断生，放入肉片一同翻炒，倒入兑汁，再烹一勺陈醋翻炒均匀即可

分类标签: 家常菜西北菜更多

小编推荐

本月最值得期待菜谱！现在看还来得及

一直到今年自己筹划端午节粽子，我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好，包粽子的手艺要好，就连煮粽子也极花时间。去开化考察时，看粽娘们手巧，上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了，菜菜也跟着粽娘们学了几招。

菜菜美食日记 24479 阅读

莳萝清酒蒸蛤蜊这才是深夜食堂的标配吧。

之前有两周两周没更新，上海的42℃，真的让人不想动。为了解暑，我买了一些莳萝（一种常用于泰式鱼的食材），将它和酒蒸蛤蜊相结合，做出新的味道，却好吃的不得了。

承多猫 19561 阅读

炒饭也能高逼格，黑松露培根炒饭没吃过？过来吃！

对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验，和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西，当你喜欢一件事情，哪怕偏执，又怎样呢？

承多猫 99400 阅读

适合新手的一款蛋糕一定要控制好烤箱温度哦～

比较适合新手的一款蛋糕，其实并不是很难，但是烤箱温度一定要控制好哦～

小菁同学 19300 阅读

木耳适量	蒜苗适量
姜适量	蒜适量
鸡蛋适量	淀粉适量
植物油适量	酱油适量
食盐适量	料酒适量
陈醋适量

过油肉