上海糖醋小排
发布时间:2015-07-30
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糖醋小排,上海人家年菜上的必备冷菜,酸酸甜甜,味道好极了。
#上海糖醋小排#的制作步骤
1. 将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)
2. 加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入
淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在
排骨上就最完美了。)
3. 在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4. 加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用
5. 将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的
冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6. 小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体
7. 放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
9. 再放入
香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
大师秘籍
1、上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。