葱油拌面
发布时间:2015-08-12
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葱油拌面是一道美味可口的名点,作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗,味独特。在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。
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#葱油拌面#的制作步骤
3. 锅内放入油和葱,中小火把葱煎成焦黄色后加入混合均匀的生抽老抽和糖。
4. 用锅铲略拌匀并加热至冒泡泡后熄火,盛出备用。
5. 新鲜切面入滚水煮开后点一次凉水再次煮开装入碗中。
大师秘籍
1、煮好的葱油也可放凉后装入小瓶中冷藏保存,随取随用。
2、生抽老抽和油的比例大概为1:1:3的样子,葱的话可以多准备些,煎过的葱会缩水很多;我这次用了约70克的葱,60克的生抽,油和糖基本靠目测。
3、个人觉得新鲜切面是首选面条,当然不方便的话挂面也不错,各位能干的JMS亲自做的手擀面那是最棒的啦,我这里偷懒啦~~~
4、制作好的葱油已生抽老抽为主,所以够咸,加入面中时可根据口味慢慢添加。