秋葵大排饭

秋葵大排饭

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-08-17
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黄葵的营养丰富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味。其汁液中混有果胶,牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维,在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠,滋补阴阳之功效。
扫一扫边看边做

用料

主料
猪大排
4片
黄秋葵
8个
辅料
100毫升
1块
4根
1个
半汤匙
1汤匙
1/3茶匙
适量
1茶匙
少许
少许
3块

#秋葵大排饭#的制作步骤

1. 大排洗净沥干备用。
2. 大排用啤酒丝,腌20分钟。
秋葵大排饭的做法步骤_1
3. 捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。
4. 敲打好的大排加盐1/2茶匙,五香粉淀粉,蛋清,现磨黑胡椒拧一两圈,2茶匙酱油,腌渍30分钟。
秋葵大排饭的做法步骤_2
5. 拍上面粉
6. 锅里煎金黄。
秋葵大排饭的做法步骤_3
7. 煎大排的油爆香葱姜。
8. 兑入热水,放大排,少许酱油,冰糖,盐,把汁水调成微黄色。(成败在此,宁愿少放酱油,也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙,老抽三分之一汤匙)。
秋葵大排饭的做法步骤_4
9. 压力锅压10分钟。倒出收汁,根据口味调味,咸度低于自己的口味,收汁(因为收汁后会变咸)。临出锅放少许鸡精提味。
10. 锅底放油把秋葵煎微黄,撒盐,现磨黑胡椒。翻身,两面都煎外皮焦黄最好吃。吃的时候米饭,大排,秋葵,捣碎拌匀,太美味了。
秋葵大排饭的做法步骤_5秋葵大排饭的做法步骤_6

大师秘籍

1、因为压力锅压后的大排特别软嫩,勺子一捣就碎。加上秋葵的味道,一绝。
2、啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。
3、敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。
4、腌的时候用淀粉,嫩肉功效。煎之前拍面粉,不容易掉而且也更好吃。
5、不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。
6、最后强调,烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲,所以我都是宁少勿多,一般500g肉,就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油,就是1/2汤匙。
7、盐,不腌肉的时候也是收汁之前放,不要调的刚好,那样收汁完了就咸了。
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