红枣玉米面发糕_红枣玉米面发糕做法大全_红枣玉米面发糕家常做法-好厨网

今天做的发糕除了白面以外还有红枣、葡萄干和玉米面。先将玉米面用近沸的水烫了一下，这样口感会好些，不会太粗。

扫一扫边看边做

用料

主料

中筋面粉

400克

玉米粉

150克

辅料

牛奶 250克	酵母 2克
葡萄干 40克	红枣适量
白砂糖 15克	植物油 5克

#红枣玉米面发糕#的制作步骤

1. 玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注：水约是玉米面的70%

2. 待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均，可以用手轻轻搓搓，不要有大块的玉米粉颗粒就好，然后加入酵母粉约2克，倒入温牛奶260克快速搅拌。注：牛奶约是面粉的65-68%

3. 拌成无干粉状，加入泡软的葡萄干。注：葡萄干过早加入，葡萄干缝隙处会夹上干粉

4. 将面团倒在案上，手上沾点油，整理成大饼状。注：不要过分揉

5. 放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注：面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干，发酵的时间约1-2小时。

6. 然后插上一些红枣，温水上笼，水开后再蒸25分钟

大师秘籍

1、面粉的吸水性不同，这儿的水和牛奶用量仅做参考，但是面团不要太稀，否则成品会有些粘，但要比你平常做包子的面团要软些。
2、葡萄干不要过早加入，否则缝隙处会夹上干粉。
3、发面时，面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干。
4、面不要发太过，否则蒸出来会有坑。就是说你将红枣按入面团中，面团不会下陷，上笼后面团还会再发大的。
5、可以加点2-3克泡打粉发糕会更加松软，根据你的喜爱和习惯。

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