盐酥鸡
发布时间:2015-09-17
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盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一,不过其实它是一个综合性的全称,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等,有的摊位会兼卖炸鸡排。
#盐酥鸡#的制作步骤
1. 先来剔鸡骨,
鸡腿洗净平放于案板上,用刀在细处先切一圈,切断皮和筋。
4. 推到尽头时,切断就可以将鸡骨剔出来留下完整的一块鸡腿肉,将肉切成小块。
5. 姜切片,香葱切段,盐,胡椒粉,
生抽,
蚝油,
料酒,细砂糖适量调入鸡腿肉中,拌匀腌30分钟以上。
6. 腌好的鸡块放入粗粒红薯
淀粉中,让肉块均匀地包上一层红薯淀粉。
7. 锅内倒入
色拉油中火烧到6成热,倒入腌好的鸡块炸至金黄色时捞出。
8. 再将油烧热,将炸好的鸡带鸡块再炸一次,出锅前将
九层塔炸10秒钟,捞出沥油即可。
大师秘籍
1、九层塔大型超市有售,实在买不到就不加吧。
2、鸡肉推荐用鸡腿肉,鸡胸肉也可以,但是没有腿肉嫩。
3、红薯淀粉有粗粒的,也有粉状的,建议用粗的,口感是脆脆的会更好吃。
4、调料的比率没有限定,按自已的口味添加吧。