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粉蒸排骨

做法：

蒸

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<30分钟

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2015-09-28

14.6万浏览量 1354 收藏

粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和少许高汤或清水抓匀，然后放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，饱吸鲜味的粗米粒，才是此菜的精华所在。

扫一扫边看边做

用料

主料

排骨

500克

蒸肉粉

适量

辅料

蚝油适量	姜适量
葱适量	生抽适量
食盐适量	白糖适量
老抽适量

#粉蒸排骨#的制作步骤

1. 将排骨砍小块，用水跑出血水。倒出血水把配料全部放碗里跟排骨抓匀腌制两个钟头。做红米粉过程，将红米，2片香叶，一个八角，一个干辣椒和10颗花椒洗干净放炒锅炒干，加入小半勺盐，待红米有微微要裂开的状态即可关火。把所有的香料拿出红米放人搅拌机搅碎。

2. 把红米粉加进排骨里搅拌，让肉粘上米粉。放高压锅蒸30分钟即可。

大师秘籍

1、排骨一定要用温水泡出血水，最好不要焯水，那样肉质会变紧而影响口感。

更多秘籍: 排骨的做法蒸肉粉的做法

分类标签: 热菜家常菜川菜更多

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食盐适量	白糖适量
老抽适量

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