酸辣土豆丝
发布时间:2015-10-03
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酸辣土豆丝是很家常的一道菜,也是很多新手最先学做的菜,看起来很简单,做出来也各有味道,真正做到酸辣脆爽还是有很多细节。
#酸辣土豆丝#的制作步骤
1. 土豆洗净去皮,宜去皮的直接刮掉,不容易去可以削掉。
2. 刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时,然后过几遍水,去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的更接近切的,有人说刨土豆丝很难吃,主要是圆孔的原因。
5. 锅烧热放花生油,油热后即开始要冒烟放入
花椒粒煸炒出香味关火,凉一会捞出花椒不用。
9. 放入1茶匙盐和一点糖提味,稍微淋点水,依然是快速翻。
10. 放香菜炒翻炒几下,淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋
香油。
大师秘籍
1、现在做这道菜,综合了很多人的做法,提取了他们的精华,实验了很多次,最简单的一道菜,却很难每次都做到完美,每疏忽一个细节都会留下遗憾,总结了几个注意点:
2、土豆丝加盐和白醋浸泡,土豆丝会发脆,据说有的饭店泡一夜。
3、土豆丝一定冲掉多余的淀粉。
4、花椒爆锅后关火凉一会,充分吸收花椒的香味,取出不用,吃的时候不会影响口感。留个一两粒也不是不可以。
5、土豆丝入锅马上加一点醋可保持清脆。
6、加点糖可中和下醋的酸味,吃起来没那么呛。
7、所有的翻炒过程都要快。淋点水是土豆丝炒的时候不会粘锅,最后的菜稍微有点汁,菜更入味。