海参蒸蛋
发布时间:2015-10-10
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海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。
#海参蒸蛋#的制作步骤
3. 鸡蛋磕入碗中,准备1.1到1.5倍于鸡蛋的凉开水。用半个鸡蛋壳量的话就是三个壳子左右水。
9. 蒙一层保鲜膜,牙签戳2-3个小孔,冷水上锅,中大火蒸约12分钟。可根据自家灶火力掌握时间。
10. 凝固的蛋羹揭去保鲜膜,放入海参,继续蒸2-3分钟。
大师秘籍
1、蒸蛋羹要用开水,不要用生水。生水会产生气泡,怎么搅拌也消失不了。又说用热开水比较好,我也试过,就是搅拌要快防止出蛋花,蒸出的是滑嫩一些。
2、水和蛋液比例
3、1到2:1之间。这个可以试验哪一个比例口感最好,不过水多凝固慢。水少了成功几率高。
4、蒸碗抹一层油,好刷。
5、鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
6、蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
7、蒸的时间不宜长,冷水上锅,中大火两个鸡蛋约15分钟。