鸡肉玉米肠

鸡肉玉米肠

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
20人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
1200分钟
发布时间:2015-10-26
64.9万 浏览量 6459 收藏
制作烤肠,面对饮食安全,当然是自己动手,并不是说自己做就能省多钱,众所周知,手工美食的价格,高于市售食品几倍的价格,一为手作美食,是一种心情,二为,自己制作,确实放心,明白自己吃进去的是什么。为着这一分明白,制作这一道美食。
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡胸脯肉
1200克
辅料
60克
65克
2个
2克
70克
10克
20克
50克
5克
70克
2克
100克

#鸡肉玉米肠#的制作步骤

1. 准备食材。
2. 羊肠提前浸泡起来备用。
3. 鸡肉去骨去筋切小块,放入绞肉机里。
4. 启动机器,打成大肉粒。
鸡肉玉米肠的做法步骤_1
5. 打成颗粒状。
6. 玉米稍微打一下,不要太碎。
7. 将打好的肉馅,与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蚝油、蒜、红曲粉味精一起放入盆中,拌匀。
8. 淀粉加水和匀,分三次加入肉馅里。
鸡肉玉米肠的做法步骤_2
9. 不断搅打上劲后,可以在冰箱里凉一下再灌,也可以随机灌入。
10. 灌肠机器上,套上羊肠,将肉馅放入斗中,摇动机器开始灌肠。
11. 如果感觉羊肠太细,不容易套在管子上,可以在管上涂抹食用油,并吹开肠衣,很轻松便套上。
12. 所有香肠灌好。
鸡肉玉米肠的做法步骤_3
13. 取棉线,按照自己需要的长度,逐个扎起来。
14. 挂在阴凉处风干一下。
15. 至外皮紧皱。
16. 烧一锅80度左右的水,将肉肠放入锅中。
17. 开小火,保持锅中温度即可,不要沸腾,我一直在测量着,把握在75-85度之间。
18. 煮30分钟,控去热水,用冷水冰一下。沥干水分,放入冰箱冷冻,随吃随取。
鸡肉玉米肠的做法步骤_4鸡肉玉米肠的做法步骤_5

大师秘籍

1、第一次制作的时候,没放鸡蛋,搅拌肉馅手搅,口感不脆,第二次加入鸡蛋,用电动打蛋器搅拌,效果比较好。
2、配方里的糖的加入,我家量大,各家根据口味调整,盐味不重,也根据自家的口味调整。
3、转化糖浆没有的可以不放,放了之后,口感比单放糖好吃。
4、香肠可以制作好后直接放锅内煮,不用晾晒没关系。我会制作不晾晒的菜谱。
5、煮肠的水,一定不要超过85度,75-80是最好的,一般煮30分钟。
6、食用方法煎烤随意,也可以用作火锅涮着吃。
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