私房肉夹馍

私房肉夹馍

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
3-4人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2015-10-30
91.5万 浏览量 1.1万 收藏
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
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用料

主料
五花肉
1000克
中筋面粉
200克
辅料
70克
10毫升
2克
2克
10克
10克
1克
5毫升
5毫升
5毫升
20克
3克

#私房肉夹馍#的制作步骤

1. 五花肉切块,放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白酒
2. 五花肉捞出沥干,肥肉面向下码在锅子里,放入八角花椒,倒入老抽生抽、盐、蚝油冰糖
3. 最后加入适量开水没过肉,大火烧开转小火炖煮
4. 炖煮1小时后关火,继续加盖焖1小时,此时肉已酥烂,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙
私房肉夹馍的做法步骤_1
5. 中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀,85克清水溶解酵母
6. 将酵母水一点点加入面粉中,揉成面团,揉好的面团很硬,很难揉均匀,这时候可以先醒发10分钟,再揉就会省力很多
7. 面团分割成4份,每份面团72克重
8. 先擀开成椭圆形
私房肉夹馍的做法步骤_2
9. 对折,盖保鲜膜醒发5分钟
10. 卷起
11. 压扁后醒发5分钟
12. 擀成圆形的饼状,醒发5分钟
13. 锅中不放油,小火烙至两面都熟即可,待白吉馍稍微凉后,用刀不完全片开
14. 将炖好的肉和青椒一起剁碎,夹入白吉馍中,肉夹馍即成
私房肉夹馍的做法步骤_3私房肉夹馍的做法步骤_4

大师秘籍

1、炖肉的时候,将肥肉面码在锅底,肥油更容易溢出,做好的五花肥而不腻,因为我更爱吃肥肉。
2、炖肉时,我不喜欢放太多香料,少许八角花椒即可,喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些,其实猪肉还好,不似牛羊那样腥膻,我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料。
3、炖肉停火后要继续焖一段时间,老话说“七分熟三分捂”,炖好的肉更入味,而且进嘴即化,酥烂喷香。
4、做饼时,因为水少,所以面团揉起来很费力,但只有这样,做好的饼才有嚼劲和韧劲。
5、做白吉馍揉面费力时,不妨先醒面一会儿,再揉就省事了。
6、烙白吉馍时,锅里要无油无水,无需放油直接烙即可。
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