私房肉夹馍
发布时间:2015-10-30
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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
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#私房肉夹馍#的制作步骤
4. 炖煮1小时后关火,继续加盖焖1小时,此时肉已酥烂,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙
5. 中筋粉200克、
小苏打1/4小勺混合均匀,85克清水溶解酵母
6. 将酵母水一点点加入面粉中,揉成面团,揉好的面团很硬,很难揉均匀,这时候可以先醒发10分钟,再揉就会省力很多
13. 锅中不放油,小火烙至两面都熟即可,待白吉馍稍微凉后,用刀不完全片开
14. 将炖好的肉和
青椒一起剁碎,夹入白吉馍中,肉夹馍即成
大师秘籍
1、炖肉的时候,将肥肉面码在锅底,肥油更容易溢出,做好的五花肥而不腻,因为我更爱吃肥肉。
2、炖肉时,我不喜欢放太多香料,少许八角花椒即可,喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些,其实猪肉还好,不似牛羊那样腥膻,我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料。
3、炖肉停火后要继续焖一段时间,老话说“七分熟三分捂”,炖好的肉更入味,而且进嘴即化,酥烂喷香。
4、做饼时,因为水少,所以面团揉起来很费力,但只有这样,做好的饼才有嚼劲和韧劲。
5、做白吉馍揉面费力时,不妨先醒面一会儿,再揉就省事了。
6、烙白吉馍时,锅里要无油无水,无需放油直接烙即可。