彩色云吞
发布时间:2015-11-08
99.8万 浏览量
7853 收藏
云吞是广西、广东汉族小吃的一种,不同于于北方的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞,是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
#彩色云吞#的制作步骤
4. 南瓜蒸熟后,放进料理机,加入少许水打成南瓜泥。(料理机处理过的南瓜泥比较细腻)
5. 菠菜放进料理机,加水打成泥,过滤取汁。紫苋菜放进少量水中,焯水后,取出紫苋菜,锅内的水晾凉留用。(紫苋菜焯水后的,水是紫色的。)
6. 用菠菜汁、紫苋菜汁、南瓜泥、清水,分别和4块硬些的面团。每一种面团里都加入一点点的盐和
碱面。醒面20分钟。(有句老话:盐是骨头碱是筋),加了盐、碱的面条口感爽滑劲道)
11. 依次把所有的面团压成面皮后,初步整理成统一大小,每层都刷清水粘好。不要忘了用保鲜膜覆盖保湿。
12. 所有的面皮够粘好后,再用刀整理一次,把四面都切整齐。覆盖保鲜膜醒30分钟。
13. 然后用尺子比着切下小于0.5厘米厚的条,切三条,相接的地方刷清水粘住。
15. 先用1档压一遍。(右手摇压面机的把,左手要扶着面片,保持面皮不跑偏。)
16. 再用3档压一遍,面皮变长变薄。(仍然要保持面皮进入压面机的轨道前不跑偏。)
17. 最后用6档压成薄薄的馄饨皮。(方向同样重要)
18. 切成长方形的馄饨皮。压好的皮如果边缘有干裂的样子,可以切掉边边。
19. 放入适量的肉馅,我的肉馅里加了鲜藕碎、木耳,吃起来清爽不腻。
20. 云吞皮的下边对折到四分之三处,可以刷点清水粘牢。最后,包至完成。
大师秘籍
1、先放入需要的面粉量,再往面粉里一点点加蔬菜汁,也就是用水去找面,不是面找水,就掌控了面团的大小。
2、用压面机压面,面团一定要和的硬,揉着很费劲的那种才行,要不用压面机走几遍后,面片就会变得很软,不好操作了。
3、用这个彩色面做云吞也好,做面条也好,是比较费时的,大约需要几个小时,很辛苦,提前有个心理准备。
4、紫苋菜取汁时,焯水的水量要少,否则颜色会很浅。要想得到深一些的颜色,可以用手去揉搓紫苋菜,使其颜色加重。