胡萝卜卤肉包子
发布时间:2015-11-09
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肥瘦相间的猪肉切成小丁与洋葱、西红柿、红枣一起小火慢卤,最后加上胡萝卜炖至绵软。 蒸好的包子暄软白胖又有弹性,那馅料更是好吃,软糯酥烂、酱香浓郁、甜润而不腻。
#胡萝卜卤肉包子#的制作步骤
1. 首先做
胡萝卜卤肉包馅料,将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟,煮出肉里的污血。
5. 锅里倒油,油热先下葱、姜、蒜和洋葱,炒出香味后下肉丁。
6. 炒到肉见油不见水的时候,加酱油、糖、盐和
五香粉。
7. 炒均匀加入红枣和西红柿。然后加水,略过肉就可,盖锅大火煮开,改中小火。
8. 当肉煮烂,汤汁还有少量的时候,将胡萝卜和木耳入锅煮。
9. 胡萝卜煮软,汤汁基本收完的时候,筛些淀粉,快速翻拌至不见汁水,此时馅料就做好了。
10. 这是发好的面,用料为:面粉1200克、
酵母粉5克、糖10克、
牛奶360毫升、温水360毫升。注:用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点糖帮助发面;水的用量根据你的面粉的吸水性定。
11. 将发好的面团搓成长条,分割成你想要的大小,我做的是大包子,每份约55克。
12. 取一份小面团按扁,擀成大圆片,舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。
13. 包成包子,我还包了柳叶状的,就是左手托着,右手这样左一下右一下捏起来。
14. 温水上笼,中火烧开后(大约用时20分钟),改中大火蒸12分钟,到时关火,焖两分钟即可揭笼。注:用20分钟将水烧开就是二发的过程。
大师秘籍
1、肉要用有肥有瘦的才好吃,梅花肉、前胛肉或五花肉都可。
2、想好吃一定要切成小丁,口感才好。洋葱、西红柿和红枣在这儿起到香料的作用。
3、酱油的上色和咸度有不同,菜谱里的量只是参考,加盐要小心,不要一次性加过多,煮的过程试试味,其它的调料也是的。
4、酵母粉少用点,发面时间延长就可以了,我一般用2小时发面。
5、用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点糖有助发的效果;水的用量根据你的面粉的吸水性定,这里只做参考。
6、如用酱代替五香粉和酱油,我想就叫酱肉包子。这种馅料的做法有点类似台湾卤肉饭。