宫保杏鲍菇鸡丁_宫保杏鲍菇鸡丁做法大全_宫保杏鲍菇鸡丁家常做法-好厨网

今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材：鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；而同时杏鲍菇营养丰富，能提高人体免疫功，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起，比起单独吃鸡丁起来，营养更丰富，口感更有层次。虽然多了一种原料，但是做起来一点没多费事，基本与宫保鸡丁做法相同，最后吃起来更加鲜嫩爽滑，杏鲍菇让整

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用料

主料

鸡腿

2个

杏鲍菇

1根

辅料

花生 1把	干辣椒 10个
葱 1根	姜 3片
花椒 10几粒	生粉 5克
蒜 3瓣	植物油 20克
醋 5毫升	料酒 10毫升
生抽 5毫升	白糖 3克
食盐 6克

#宫保杏鲍菇鸡丁#的制作步骤

1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；

2. 准备好其他原材料；

3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；

4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；

5. 小火慢慢滑炒，直至表面金黄；

6. 宫约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；

7. 在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用；

8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；

9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒；

10. 倒入调制好的碗汁；

11. 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上，最后出锅前倒入熟花生米即可；

12. 盛入碗中。

大师秘籍

1、一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2、鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3、调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4、花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

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