麻婆豆腐
发布时间:2016-06-17
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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐,配料是牛肉馅,它以'烧'法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活的独特风味。
#麻婆豆腐#的制作步骤
3. 炒出香味,且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;
4. 将
豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟。烧热锅,放适量的油,下入
姜蒜末煸炒;
5. 煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和
豆豉进去继续煸炒;
7. 牛肉馅料翻炒变色后加入
料酒和
生抽翻炒上色,再加入适量的水;
11. 芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;
12. 最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;热气腾腾的端上桌了,吃之前再拌一下。
大师秘籍
1、豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过,不仅帮助定型还可以去腥;
2、牛肉馅没有可以用猪肉馅代替;注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒;
3、煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡,不要一次性加入,加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了;分次加入水淀粉,收到芡汁合适;
4、烧热的油倒在花椒面和小葱上,更能激发它们的香味,吃之前再拌一下。