芫爆牛肉
发布时间:2016-06-18
62.7万 浏览量
1.1万 收藏
“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法,以芫荽(即香菜)为唯一的配料,并用胡椒粉调味。快炒为根本,也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二,一道菜,1-3分钟就出锅了。今天做的是芫爆牛肉,此菜牛肉滑嫩多汁,芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体,看似简单的烹饪却有不一般的体验。
#芫爆牛肉#的制作步骤
2. 切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控净水(但是不要挤),加盐、
胡椒粉、米酒或
料酒、
生抽、
淀粉抓拌均,最后倒点点
香油将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
3. 香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大
蒜略拍一下,剥去外皮切片;大
葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、米酒或料酒备用。
4. 炒锅里倒油,不要太多(有20克就好),油温热下拌好料的牛肉片。
5. 滑炒到牛肉还略有血丝,开大火,下调好的料的香菜配料。
大师秘籍
1、一般芫爆菜都会用到香醋,但是牛肉是略带酸的,因此不要使用。
2、通常般炒牛肉要用姜,但是这儿我们用了香菜,就不要让姜抢了味。
3、要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,动作要快,因此要将辅料加调料事先配好,一次性加入。