生嗜鳕鱼_生嗜鳕鱼做法大全_生嗜鳕鱼家常做法-好厨网

生嗜是粤菜的一种烹饪方法，用葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味，在整个烹制过程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟，使成品鲜美细嫩、略带焦香。因此就要选择质地细腻，味道鲜美，易成熟的新鲜食材。

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主料

600克

辅料

1. 取600克鳕鱼，清洗干净，并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个，还有杭椒1个。

2. 姜切片，大蒜轻拍一下剥去外皮，青椒切丝，小青辣椒对半切。注：青椒不辣，但小青辣椒特别辣，因此区分开来。

3. 锅里倒些油，约20克，油温热时，先下姜片中火煎出香味；然后下大蒜和青辣椒煎出香味。

4. 将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大约煎1分钟。

5. 然后撒些盐、黑胡椒，喷些酒（米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的），盖锅中火焖3-5分钟。

6. 这时鱼肉基本没有血丝，将青椒撒上，淋上些生抽，盖锅再焖1-2分钟，鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了，而且最鲜嫩。注：如果鱼肉没有一点分离，里面还没有熟，分离过度就太老了。

1、全程保持中火这是最关键的。
2、这种烧法对鱼的新鲜度要求较高，因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜，直到烹饪前取出。如果一次吃不了全部，余下的要放入无霜零度保鲜的冰箱储存。

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