干煸千张
发布时间:2016-06-21
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豆腐皮,一般用来凉拌和炒食,用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜,那么怎样做才好吃,怎样做才不粘锅,怎样做才能去掉它的豆腥气,很简单哦!
#干煸千张#的制作步骤
2. 将
豆腐皮切成约5毫米宽的段(这时不要显示你的刀功了,不能太细,太细炒出来太干)
3. 将切好的豆皮凉水入锅,加入一勺盐煮开后约两分钟关火,用凉水冲洗一下捞出备用。(这样可以充分去掉豆腥气)
4. 花椒辣椒
八角用水略泡一两分钟,清洗净后沥水备用。(这样炒时不容易糊锅)
5. 锅洗净后,将洗过的八角花椒
干辣椒放入锅中,开小火,慢慢煸净水分出香气。(这一步很重要,可以充激发出花椒辣椒的香气)
7. 开大火,让锅中油烧热,这时,花椒八角辣椒的香气完全出来了。
10. 大火快速煸炒,(这时可以用筷子帮助划炒,个人喜欢用它代替锅铲)
大师秘籍
1、选用具有不粘材质的锅,是这个菜炒不断的关键之一。
2、用筷子划炒,更容易让豆皮炒匀。
3、锅中的油要比平时炒菜多放一点。
4、豆腐皮一定要焯水,这时去掉豆腥气的关键。
5、豆腐皮一定要煸炒充分,以不干锅为宜。