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口水鸡

做法：

拌

口味：

麻辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2016-07-01

94万浏览量 1.3万收藏

口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。为了健康，为了安全，还是自已做，说它是名菜，其实做起来一点也不难，煮-焖-泡-调，四个步骤，爽滑软嫩，香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡腿

2个

辅料

细香葱 2棵	姜 3片
花椒 10粒	蒜 3瓣
小米辣 3个	香菜 2棵
芝麻适量	花生适量
辣椒油 1勺	花椒油 1勺
芝麻油 1勺	色拉油 1勺
生抽 1勺	香醋 1勺
白砂糖 1勺	食盐少许

#口水鸡#的制作步骤

1. 将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。

2. 材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。

3. 鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。

4. 凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。

5. 将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。

6. 将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。

7. 撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。

8. 色拉油烧热后，趁热浇上即可。

大师秘籍

1、鸡肉煮制的时间不易过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2、鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，如有冰水效果会更好。
3、调料根据自家的口味调整吧，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。

更多秘籍: 鸡腿的做法

分类标签: 热菜家常菜川菜更多

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