爆炒猪心
发布时间:2016-07-02
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爆炒猪心,用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。爆炒,讲究的就是大火快炒,因此掌握火候是重点,炒的时间过长,猪心老了;时间太短,不仅没熟,还可能没入味。两妙招教给你,先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟;其次就是准备提前准备好碗汁,先炒其它配菜,再加入猪心,倒入碗汁让它全熟并入味,这样就能在大火上,以极短的时间内灼烫而成熟,烹调出最美味的猪心来。
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#爆炒猪心#的制作步骤
3. 调制一碗汁:盐、
生抽、料酒、淀粉、
姜蒜和少许水,拌均匀后备用;
4. 烧热锅,放适量的油,下入猪心爆炒,猪心变色后盛出来;
大师秘籍
1、猪心对切成两半,先对切成两半,用清中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒,帮助其去除腥味。
2、为了保持猪心的鲜嫩,先将猪心码入底味,再用油微微滑熟,也就是猪心刚刚变色即可盛出;
3、爆炒讲究大火快炒,因此提前调整好碗汁:盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水,拌均匀后备用;
4、爆炒时下入材料顺序很重要,先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳,再倒入刚滑过油的猪心,最后倒入碗汁,让碗汁均匀的裹在食材上,再大火收汁即可。