宫保鸡丁_宫保鸡丁做法大全_宫保鸡丁家常做法-好厨网

炸酥了的鸡丁和香脆的花生，配在一起，再加上酸甜口的酱汁，就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。无论是宴请朋友，还是和家人吃一顿简单的家常便饭，准备一道宫保鸡丁准没错。

扫一扫边看边做

主料

500g

辅料

1. 原料准备。

2. 将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁，放入碗中。

3. 姜、蒜切末，大葱选葱白切成小段，干辣椒斜刀切成段，调制一碗水淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打，半勺盐，抓匀，抓出粘性状态。

4. 另拿一个空碗，准备一个蛋清，打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。

5. 倒入鸡丁之中，给鸡丁上浆后腌制五分钟。

6. 锅中倒油烧至三成热，下入鸡丁。

7. 等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌，让鸡丁在温油当中养熟。

8. 将葱段，倒入油锅中和鸡丁一起浸炸，大约二十秒左右，将鸡丁和大葱捞出控油。

9. 锅中留半勺底油，下入蒜末、姜末，花椒粒，干椒结煸炒。

10. 待干椒结微微变色时，加入料酒一勺，酱油一大勺，米醋一大勺，鸡精半勺，白糖（与米醋比例一比一），胡椒粉大半勺，搅匀后再放一点老抽调色，最后放三勺水淀粉勾芡。

11. 熬至汤汁粘稠之后，倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结，撒入部分去皮花生，翻炒均匀，将汤汁包裹在鸡丁上面。汁包紧之后出锅，装盘后再撒一些花生米。

12. 成品图。

13. 帅帅哒~

1、选择鸡腿肉，肉质更嫩，口感更好。
2、温油中慢慢养熟鸡丁。
3、上浆时放入小苏打使鸡肉更鲜嫩。
4、宫保鸡丁口味是胡辣荔枝口。

更多秘籍: 鸡腿的做法

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