地三鲜
发布时间:2017-03-17
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如果要评选最好吃的下饭菜,那一定少不了地三鲜。 土豆,青椒,茄子虽然都是素菜,搭配起来,也绝对不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美,尤其是茄子,外酥里嫩。 都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油,今天就来看看大师有什么妙招,可以吃的更健康。
#地三鲜#的制作步骤
【大师家常菜系列】地三鲜
2. 土豆去皮改刀,切成橘瓣状,切的要薄一点,目的为得是为了让土豆容易成熟。
3. 开火,锅里倒入三分之一的油,把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸,随着油温升高加热,土豆就会慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同时,把
茄子去皮切成滚刀块,
青椒切成三角块。
5. 接下来把茄子倒入一个空盆中,加
玉米淀粉,抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉,茄子就不会吸太多油。
6. 当土豆炸至金黄色微微透明,并且漂起来的时候就可以捞出控油了。
7. 等油温到六成热时,再下入拍好粉的茄子浸炸,当茄子渐渐上色后,下入土豆,一起炸制。
9. 茄子土豆已经变成金黄色后,下入刚切好的青椒,翻炒几下,就可以倒出所有食材,沥干油渍。
12. 不断搅拌,待碗汁粘稠后,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁挂至均匀,最后再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少来一点点明油,翻炒出锅即可。
大师秘籍
1、土豆要凉油下锅浸炸,慢慢升温。
2、茄子拍粉会少吸油。
3、蒜要后放味道才更好。