蒸碗儿

蒸碗儿

做       法:
口       味:
酱香
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-03-31
168.2万 浏览量 3757 收藏
小时候条件还艰苦,从小盼过年就是盼着吃蒸碗儿,可以大片的吃肉,第二天剩下的肉汤熬白菜还能再美美吃上一顿。我们就这样吃成了习惯,长大后妈妈过上一段时间就会蒸几碗,给我们兄弟姐妹每家送去一份——不光我们爱吃,女婿、媳妇、孙子、外孙都爱吃。 我最小,跑的也最远,每次回家的头一天,妈妈定会事先蒸好一碗等着。我一到家,她直接先奔厨房,用已经和好的面烙一张小饼,热腾腾的端上来。我喜欢用热饼夹着凉肉吃,这个癖
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用料

主料
五花肉
适量
辅料
适量
2颗
适量
适量
适量
适量

#蒸碗儿#的制作步骤

1. 五花肉,肉选厚一些的,五花三层,方块。豆腐乳(我用的是台湾的红曲腐乳,不一定B格非这么高,超市里普通的王致和腐乳即可)八角冰糖
蒸碗儿的做法步骤_1
2. 开水煮肉。大致煮15-20分钟左右,用筷子插一插,能插透就行了。煮肉的水别倒,一会有用。
蒸碗儿的做法步骤_2
3. 切肉。肉皮朝下,把肉切成片,保持肉的整体形状,别弄散了。(为了降低难度,这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节,味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味,肉煮完之后,把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下,肉皮那面可以炸久一点)
蒸碗儿的做法步骤_3
4. 摆碗。把切好的肉肉皮朝下,放在大碗里。放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。
蒸碗儿的做法步骤_4
5. 调汁。用碗取三块腐乳,再倒些腐乳汤进去。然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开,加三小勺老抽。放入蒸锅,蒸40分钟左右。
蒸碗儿的做法步骤_5
6. 扣碗儿。大致四十分钟左右,用筷子轻轻一夹,肥肉应声而开,就基本熟了。垫块布,或者带手套、用夹子什么的,把肉碗从蒸锅里拿出来。用另外一个一样大或者更大的碗,扣在蒸肉碗上。练武功的时候到了,现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快,手一定要稳,武林高手扣碗可以做到滴汤不漏,肉形不散。你要做不到,就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。
蒸碗儿的做法步骤_6
7. 配菜——炸豆腐。我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的,放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西,比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西,热、酥、香。在蒸肉的时候,可以同时炸豆腐,我用电饼铛煎豆腐,这样省油。
蒸碗儿的做法步骤_7
8. 成品。一般扣肉都是提前做好,吃时候再上锅蒸一下,所以豆腐可以二次蒸时候再放,豆腐沾上肉汁的香味,咬下去又是豆腐的清香软嫩,肉吃完之后来一块豆腐,和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。
蒸碗儿的做法步骤_8
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