咸骨粥
发布时间:2017-01-31
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虽然在外面玩,但菜菜还是心系你们的胃口。
从除夕开始到初四,天天大鱼大肉,再好的胃也受不住,所以提前做了养胃又好吃的咸骨粥,是不是超级贴心?
说起广东的粥,人人都知道生滚粥、艇仔粥、潮汕砂锅粥,但咸骨粥却少有人说。
但菜菜最爱这种熬出了粥油的老火粥,冬夜和朋友一起宵夜,咸骨粥是必点。滚烫咸香,再加上粥易消化,喝了还降火,简直是大冷天熬夜的首选宵夜。
外面的粥店各有自己的秘方,熬出来的粥闻起来米香四溢,喝起来绵绵滑。两小碗下肚,吃伤的胃就被它治愈了。
菜菜常去的小店,据说开了上百年。混得熟了,便跟菜菜说了熬粥的秘诀。
来,跟菜菜一起煲锅粥,顺便聊聊百年粥店的熬粥秘诀,嘿嘿~
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#咸骨粥#的制作步骤
过年吃伤了,来碗养胃粥
2. 1斤
排骨斩件后,加50g盐按摩均匀。腌咸骨可以用猪脊骨,菜菜喜欢肉多,所以选了排骨。
4. 珍珠米用冷水泡2小时,沥干后,加入一匙羹花生油和一丢丢盐腌一下。
5. 腌好的排骨焯水,水中加
姜和料酒,焯完过凉水。
6. 砂锅里水煮开,放入腌好的米,姜丝和咸骨熬粥。
8. 熬粥的时候,可以用勺子搅拌下,以免粘锅~煮滚之后焖久点,更好喝。
9. 勺一勺,粥色润白,肉香四溢。腌过的咸骨,即使煲了粥,肉也不化渣,香而不腻。连喝两碗,下一顿又能接着吃了。关于熬粥的秘诀,老板是这样跟我说的:咸骨粥原料极其简单,不像那些味道浓厚的菜式,能用某一两种香料,让整个菜鲜活起来。熬粥,熬的其实就是时间和耐心。
大师秘籍
1、腌咸骨的时间比较长,要事先腌;腌制时间和腌制盐的分量,决定煮出来粥的味道。
2、用油盐腌米,煮出来的粥会更香。不过记得盐千万别放多。喜欢粥浓稠口感的话,也可以加一点点糯米。