炸酱面_炸酱面做法大全_炸酱面家常做法-好厨网

菜菜第一次吃炸酱面，是在北京。所谓炸酱，是用热油把酱料炸得香味四溢——先热锅炒熟肉丁，再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。

猪油把酱料的香味带出来，酱料又化解了猪肉的腥味。放一勺到面里，别说是劲道的手擀面，就算是把面煮成糊糊，也能给救回来。

再配上黄瓜，豆芽，胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切，该烫的烫，往面上一码，浇上炸酱，拌上菜码，一碗喷喷香的炸酱面就成了。

北京人讲究，炸酱的酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着，肉丁也要肥瘦搭配着，据说最佳搭配是肥瘦6：4 。而炸酱面的菜码则不拘，多则十几种，少则几种。

筋道的手擀面，配着炸得喷香的酱，再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、白嫩嫩的豆芽儿、胭脂般的心里美。

色香味俱全，拌匀一吃，就此迷上。

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主料

150g

250g

辅料

1. 准备原料。

2. 黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。

3. 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入肉末，和姜末一起炒。姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了。

4. 中火炒到肉末颜色发白后，挖两勺甜面酱和黄豆酱进去，继续中小火翻炒。

5. 然后倒入半碗开水和豆腐干，大火熬煮5分钟。期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。可以加两勺生抽，增加鲜味。

6. 煮至肉酱中的油逼出来后，关火。撒入葱花，拌匀。一锅香喷喷的炸酱就做好喽，肉色红亮，香得不得了~

7. 豆芽焯水：水开后，将清洗干净的豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。

8. 煮面喽：水开后，丢入面条，煮，盛入大碗中。水稍微多点，煮面的时候不容易沾粘。

9. 放上豆芽、黄瓜丝，或者任何你喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃喽。

10. 说真的，拌面的时候有种莫名的快感哇，hiahia~豆芽、黄瓜丝清爽，炸酱喷香。下面的时候千万不要下少了，我怕你们一碗吃不够~别问我怎么知道。

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