水果裸蛋糕

水果裸蛋糕

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2017-06-15
128.1万 浏览量 1.1万 收藏

今年的生日想自己给自己做一个蛋糕,可是不会裱花怎么办?做一个裸蛋糕吧~

扫一扫边看边做

用料

主料
鸡蛋
3个
低筋面粉
适量
辅料
40g
30g
20g
适量
250g
适量
若干

#水果裸蛋糕#的制作步骤 水果裸蛋糕#有颜值的实力派#

1. 准备好做威风蛋糕胚需要的材料。
水果裸蛋糕的做法步骤_1
2. 首先分离三个鸡蛋的蛋清和蛋白(无水无油)。
水果裸蛋糕的做法步骤_2
3. 牛奶色拉油和蛋黄三种湿性材料搅拌到一块儿。
水果裸蛋糕的做法步骤_3
4. 面粉过筛和蛋黄糊搅拌在一起,我筛了两遍,切记不要有颗粒。
水果裸蛋糕的做法步骤_4
5. 把细砂糖和玉米淀粉搅拌在一起,加玉米淀粉是为了打蛋白时增加稳定性,可以打出光亮的蛋白。(如果是用糖粉就不用加玉米淀粉了)
水果裸蛋糕的做法步骤_5
6. 打发蛋白:先不放糖,打至粗泡时,加入1/3的糖。
水果裸蛋糕的做法步骤_6
7. 打到蛋白均匀时再加入1/3的糖接着打,蛋白打至细腻之后加入剩余的1/3糖继续打,打至中性发泡有小尖角就好。
水果裸蛋糕的做法步骤_7
8. 蛋白取1/3加到面糊里先拌匀。
水果裸蛋糕的做法步骤_8
9. 把拌匀的面糊再倒入蛋白里,上下翻拌,不要画圈,避免消泡。
水果裸蛋糕的做法步骤_9
10. 把拌好的面糊倒入6寸模具,振出气泡,烤箱预热后,150度烤45分钟。我一开始温度调的太高了,为了防止烤焦,我盖了锡纸
水果裸蛋糕的做法步骤_10
11. 蛋糕烤好出炉后,在厨台上正面朝上40cm高处自由落体摔一下,再立刻倒扣。摔一下的目的是为了瞬间内部热气散失,降低温度,同时震破气泡,等蛋糕凉透了再脱模,防止蛋糕凹下、回缩。
水果裸蛋糕的做法步骤_11
12. 烤蛋糕的时候可以打发奶油,把淡奶油先打发一会儿(约一分钟)再倒入糖,顺时针低速打发,打到有明显纹路,提起打蛋头不会低落下来即可,切忌打发过度,避免水油分离。打发好之后装入裱花袋。
水果裸蛋糕的做法步骤_12
13. 三种水果洗净,草莓纵向“十字”切成4块,芒果切成丁。
水果裸蛋糕的做法步骤_13
14. 蛋糕坯切成三片,一层一层装饰,最底部一层先挤上奶油,再放上芒果(有一部分切坏了,就藏在这里边了),如图摆上一圈草莓,这是1/4片,也可以是切一半的。
水果裸蛋糕的做法步骤_14
15. 同样的方法装饰第二层,放了芒果和蓝莓
水果裸蛋糕的做法步骤_15
16. 接着装饰顶层,如何摆放水果可以任意发挥,最后可以撒上一层糖霜,我给忘了……
水果裸蛋糕的做法步骤_16
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大师秘籍

1、第一次给自己做生日蛋糕,还有待进步,在此记录一下~
2、因为用的材料都比较天然新鲜也没有太多化学添加剂,口感特别好,连平时不爱吃甜食的爸爸和不喜欢吃水果的姐姐都吃了不少,妈妈很开心~

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