早先菜菜就说了,猪身上最好吃的一块肉,就是五花肉!
不止是我,全国人民都爱五花肉,所以五花肉的菜式也五花八门。
广东人想起五花肉,想到的是烧得皮脆肉嫩的脆皮烧肉。
四川人一提到花肉,想到的是柔韧不腻、泼辣爽口的蒜泥白肉。
南方人想起来,是油脂丰腴,滋味浓郁的红烧肉。
上周菜菜就一时贪心,做多了红烧肉,连吃几顿腻得慌。
没学乖,去菜市场看到肥瘦得宜的五花肉,又拎了一块回家。思前想后,决定做一个粉蒸肉。
粉蒸肉不是哪里的特例,南方地区基本都喜欢吃。
从浙江、陕南到安徽、四川,从湖北、湖南到江西、福建,都有粉蒸肉,虽然跨越的省份大,但各地的粉蒸肉的做法都基本一样。
粉蒸肉的精髓就在粉上,这个粉是米粉。
糯米和粳米各半,加八角、花椒粒炒到金黄,加上豆瓣酱或红腐乳汁调匀。上好的五花肉切片,裹上米粉,要蒸一个小时以上。
炒过米粉香味四溢,吸了猪油脂,香腴油润;而肉也被粉从腻拉向滑糯,吃起来很解馋过瘾,下酒又下饭。
本想垫一张新鲜的绿荷叶,只可惜夏天还没到呢,先用油纸将就一下。