宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-04-05
120.3万 浏览量 1.6万 收藏

桃花流水鳜鱼肥。 一年之中,春天是鳜鱼最肥美的季节。每年此时,桃花盛开,河水上涨,对季节极其敏感的诗人们就会提醒我们,该吃鳜鱼了

<鳜鱼也叫桂鱼、鳌花鱼,肉嫩刺少,清蒸就能最大程度带出它的鲜味。 但要吃得精致些,宋嫂鱼羹是个不错的选择

宋嫂鱼羹,是一道有800多年历史的杭州名菜。 鱼蒸熟,取肉拨碎,加火腿丝、香菇丝烩成色泽黄亮,鲜嫩滑润的羹。因为味道非常鲜美,又称赛蟹羹。

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用料

主料
鸡蛋
适量
鳜鱼
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#宋嫂鱼羹#的制作步骤 鱼这么做比清蒸更鲜!还不怕被刺卡到

1. 准备原料。
宋嫂鱼羹的做法步骤_1
2. 处理好的鳜鱼清洗干净,撒点盐,加生、料酒腌15分钟。
宋嫂鱼羹的做法步骤_2
3. 腌好的鱼放到已经上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟。
宋嫂鱼羹的做法步骤_3
4. 趁蒸鱼的时间,把金华火腿、水发好的香菇切丝。
宋嫂鱼羹的做法步骤_4
5. 蒸好的鱼,用筷子取出鱼肉。
宋嫂鱼羹的做法步骤_5
6. 鸡蛋2个,只要蛋黄,搅拌均匀。
宋嫂鱼羹的做法步骤_6
7. 锅里倒适量的鸡汤,加油、黄酒和姜末,然后下入香菇、火腿丝,煮沸后加入鱼肉。
宋嫂鱼羹的做法步骤_7
8. 接着马上加盐、白胡椒粉,煮到再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡。
宋嫂鱼羹的做法步骤_8
9. 加入蛋黄液,用筷子快速搅散后关火,淋上醋。(其实个人觉得,不淋醋鱼更鲜)
宋嫂鱼羹的做法步骤_9
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