酸麻毛豆_酸麻毛豆做法大全_酸麻毛豆家常做法-好厨网

到上海的这几年渐渐喜欢吃辣，甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。

我是一个地道的吃货，从米其林到路边摊，无所不及。

而说到川味，除了川菜，或许更爱四川的串串，爱那些不知名的苍蝇馆子，爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。

印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内，而且在旧金山。

唐人街一家门面不大，并不十分繁华的的侧街上，晚上5:30去排队，近8点才吃到。

或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔；又或许是美国人没那么能吃辣，所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。

那一天我记得点过一个开胃小菜，从这第一道菜，就让我们慢慢说起。

酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫，而且尽量去调和其中麻的味道，麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。

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主料

200g

辅料

1. 准备食材。毛豆、糖、耗油、麻椒粉、麻油、辣椒粉、小米辣、镇江醋、海鲜酱油。毛豆清洗好了之后两头剪掉。

2. 沸水煮毛豆，水开后放盐，煮5-6分钟，记住一定不能超过6分钟，豆子就软了不好吃，颜色也会发黄。

3. 准备好主要的料品。

4. 先放入镇江醋。

5. 和海鲜酱油。

6. 然后放入米醋。

7. 放入辣椒粉。

8. 再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉

9. 少量的糖还有耗油。

10. 小米辣。

11. 成品完成啦！

微信公众号：chengweimeishi

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