擂茄子

擂茄子

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-08-18
174万 浏览量 7220 收藏

每次去湘菜馆,不看菜单,必要先点一个擂茄子!

而只要茄子一上桌,不夸张,所有人都急着叫米饭。那味道~绝对是下饭神菜,拌三碗都嫌少。

所谓擂,是指把东西弄碎,和舂还不太一样,舂需要上下捣,而擂,则是用点巧劲研磨。

有些店直接端上来一个擂钵,让你自己擂了吃,莫名的有种参与感,感觉菜也更好吃了。

擂茄子里擂的也不止是茄子,一般还有辣椒和皮蛋。

辣椒和茄子都是在火上烤过的,茄子是吸油的蔬菜,上烤架一烤,反把水分逼了出来,皮焦肉嫩。

再剥去焦壳,和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素,却香辣入味。湘西人家到了夏天,绝少不了这道菜。

一般家庭没有烤网,可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做,也可以等茄子辣椒烤熟之后,用手撕的方式,但不建议用刀切,因为这道菜,沾了刀气,味道就没那么妙了~

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用料

主料
茄子
1只
辣椒
3个
皮蛋
1只
辅料
2瓣
1根
适量

#擂茄子#的制作步骤 不用一滴油,就能做出超入味茄子!

1. 准备食材。
擂茄子的做法步骤_1
2. 辣椒茄子洗净,擦干水分。铁锅烧热,不需要水或者油,放辣椒下锅干烧。茄子比较大,可以切开之后进锅烧,边烧边翻面,烧到茄子辣椒表皮基本全部皱起就可以了。
擂茄子的做法步骤_2
3. 把烧焦的部分皮撕掉,当心不要烫到手。尤其是红椒外部的皮老厚,一定要撕掉,口感才会好。
擂茄子的做法步骤_3
4. 皮蛋剥皮,放进臼里,下辣椒茄子大蒜一起舂碎,香菜也可以一起舂,加盐调味就可以吃啦~
擂茄子的做法步骤_4
5. 大家可以尽量擂碎一些,越碎也就越入味,口感也会越顺滑。
擂茄子的做法步骤_5
6. 很久以前还在一个饭店吃过,擂青椒西红柿,做法一样,烤过的西红柿和青椒捣碎,竟然无比搭,你们也可以一试。
擂茄子的做法步骤_6
7. 最近一直忙着定制月饼,跑了很多地方,也试了很多月饼(长了很多肉)。今天终于选定了几款月饼,都很有特色,当然味道也都是我认可的。接下来做一个简单的包装,就能跟大家见面了,你们可以期待一下。
擂茄子的做法步骤_7
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