蛤蜊鸡
发布时间:2017-08-21
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前一阵问大家想吃啥,给大家做,其实私心是想要套菜谱。
这不,立马抓到留言里一个姑娘说的蛤蜊鸡。
蛤蜊鸡和广东的鸡煲蟹有异曲同工之妙。
用鲜味明快的小海鲜,加上肉质细嫩鲜味浓醇的走地鸡,烧成一锅,那鲜味简直绝了!
蛤蜊鸡做法也不难,但在食材的挑选上有讲究。
鸡肉要选口感细嫩的仔鸡,我换成了同样细嫩但肉厚的鸡腿肉;蛤蜊要挑鲜活的,如果是靠近海边,那就更好了。
全程要猛火,保证鸡肉蛤蜊里的汁水牢牢锁住。两者再放到一起混炒,让鲜味互相交融。
调味只需要简单的盐和生抽,再来一撮糖提鲜,那味道,想起来都想马上再来一盘。
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#蛤蜊鸡#的制作步骤
没想到它俩还能炒一块,鲜!!
4. 锅中下油,要多一些,油温到七成热时下鸡腿肉,炒熟后捞出。
5. 锅中留油,下姜蒜辣椒爆香,猛火吵到蛤蜊全部开口。
6. 下鸡块和青椒一起翻炒,放
生抽和砂糖,翻炒均匀,下一撮香菜就可以出锅了。
7. 鸡肉细嫩,蛤蜊肥美,吃一口就把我带回了青岛。遍地都是便宜又大碗的海鲜,走到哪都感觉旁边跟了个渤哥。。
大师秘籍
1、放到盐水里浸泡3-4小时;
2、自来水里放盐,滴几滴香油,把蛤蜊放进去静置一小时后搅一搅,反复几次就可以。
3、如果急着吃,还有一个终极办法,把蛤蜊加水放进密封的容器中,使劲摇晃两分钟,然后静置几分钟,倒掉水,重复几次,直到水澄清就可以啦。(菜粉教我的办法,特别好使)