酿菜是菜妈的拿手好菜。也是客家人餐桌上的一宝。
所谓酿,就是把食材作为容器,将肉馅填入,再一同进行烹煮。
酿菜制作最大的要义,就是随意!
豆腐、苦瓜、茄子、鸡蛋,甚至青蒜……不管什么样的食材,到了贤惠的客家主妇手里,便是“万物皆可酿”。
至于填入的馅料,也可丰俭由人,可以是一般的猪肉馅,也可配上香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成泥。
在热油和猛火的作用下,两种完全不同形态的食材彼此碰撞交融,你会发现,味道已远比两者分开食用要鲜美得多。
这也是酿菜的魅力所在。
这两天广州刮台风,我打算不出门了。就遵循酿菜就地取材的宗旨,用冰箱里剩下的几根青椒,酿一道百吃不腻的虎皮青椒。
青椒的辣刚好解了肉馅的腻,肉馅的填入又锁住了青椒的汁水。咬一口,满嘴流汁,鲜美无敌!今天这三碗饭,怕又是没跑了~