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蛋挞皮
蛋挞皮
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
黑暗料理
会员
104
道菜 -
15333
人气
发布时间:2014-06-20
56.1万
浏览量
8149
收藏
甜甜的~
扫一扫边看边做
用料
主料
黄油
110g
高筋面粉
15g
低筋面粉
110g
辅料
食盐
1g
白砂糖
2.5g
#蛋挞皮#
的制作步骤
1.
将20克
黄油
室温软化,与
低筋面粉
110克,
高筋面粉
15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)
2.
将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)
3.
将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4.
将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5.
然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)
6.
最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7.
将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
8.
擀成片状,有个小窝最好。
9.
将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)
分类标签:
甜品
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