上个月就念叨着要吃肉酿面筋,昨个买到面筋,回来就立马做了解馋。 面筋酿肉是典型的苏锡菜,口味偏甜鲜,做法也精致。 调好味的肉馅酿进炸得酥松的面筋里,再下锅焖煮。面筋解了肉丸的腻,面筋吸收肉的汁水,鲜香入味!连吃几个也不腻味!
和客家人的豆泡酿肉一样,在无锡,油面筋酿肉是逢年过节家里来客人时必备的菜。 酿的容器虽然不一样,但都是内部中空,善于吸收汤汁的食材,只是油面筋是由面粉做成,吸汁能力更强。
做法上也类似,只是客家人的酿菜要多一个煎的步骤。 而面筋酿肉因为面筋早已炸得酥香,只用清水和调味煮透就好。
无锡人油面筋做得极好,轻薄且中空,煮过之后妥帖的包裹在肉馅上。 我在广州买的油面筋偏厚实,放进汤汤水水里能吸汁,但用来做面筋酿肉,看起来厚重一些,卖相颇像狮子头,但好在并不影响口味。