肉酿面筋

肉酿面筋

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<20分钟
发布时间:2017-09-25
139.7万 浏览量 1.3万 收藏

上个月就念叨着要吃肉酿面筋,昨个买到面筋,回来就立马做了解馋。 面筋酿肉是典型的苏锡菜,口味偏甜鲜,做法也精致。 调好味的肉馅酿进炸得酥松的面筋里,再下锅焖煮。面筋解了肉丸的腻,面筋吸收肉的汁水,鲜香入味!连吃几个也不腻味!

和客家人的豆泡酿肉一样,在无锡,油面筋酿肉是逢年过节家里来客人时必备的菜。 酿的容器虽然不一样,但都是内部中空,善于吸收汤汁的食材,只是油面筋是由面粉做成,吸汁能力更强。

做法上也类似,只是客家人的酿菜要多一个煎的步骤。 而面筋酿肉因为面筋早已炸得酥香,只用清水和调味煮透就好。

无锡人油面筋做得极好,轻薄且中空,煮过之后妥帖的包裹在肉馅上。 我在广州买的油面筋偏厚实,放进汤汤水水里能吸汁,但用来做面筋酿肉,看起来厚重一些,卖相颇像狮子头,但好在并不影响口味。

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用料

主料
猪肉
适量
油面筋
5个
辅料
1汤匙
1把
1块
1根
1汤匙
1汤匙
2汤匙
1汤匙

#肉酿面筋 #的制作步骤 一口爆汁!肉馅这么包鲜到不行

1. 准备原料,把猪肉绞成末。
肉酿面筋的做法步骤_1
2. 木耳切碎。
肉酿面筋的做法步骤_2
3. 切碎的食材和肉沫放在一起,加入料酒、盐、鸡蛋、料酒搅拌均匀。加一整颗蛋,一是为了嫩肉,二是为了让肉馅汁水充足。
肉酿面筋的做法步骤_3
4. 面筋用戳开一个洞,伸筷子进去搅动一下,然后把肉馅塞进面筋里。
肉酿面筋的做法步骤_4
5. 塞好的面筋放到锅里,加少量清水,大火煮开转小火加入生抽老抽,加一丁点白糖提鲜。
肉酿面筋的做法步骤_5
6. 用筷子翻动面筋,使他们上色均匀,汁水收干就可以出锅了!
肉酿面筋的做法步骤_6
7. 肉馅调味时本来就汁水充足,焖煮过的油面筋吸足了汤汁,一口咬下去,汁水充盈!超级过瘾!紧紧实实几颗大肉丸子,单吃觉着腻味;酥松的面筋,单吃也燥而无味;但放到一起,就能煮得鲜而不腻。找到适合的搭配方式,每种食材都能释放出最好的味道。
肉酿面筋的做法步骤_7
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分类标签: 热菜 苏菜 更多

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