剁椒鱼头

剁椒鱼头

做       法:
口       味:
中辣
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
20分钟
发布时间:2017-06-11
13万 浏览量 312 收藏

剁椒鱼头,一道家喻户晓的湖南传统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,让人流连忘返。

扫一扫边看边做

用料

主料
鳙鱼
1条
辅料
10g
10g
5g
适量
适量
5g
几滴
适量
适量
适量
适量

#剁椒鱼头#的制作步骤

1. 准备原料。
剁椒鱼头的做法步骤_1
2. 把鱼头洗净,把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。
剁椒鱼头的做法步骤_2
3. 清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉
剁椒鱼头的做法步骤_3
4. 把鱼头改改刀,让鱼头更容易入味,
剁椒鱼头的做法步骤_4
5. 我们把处理好的鱼头进行腌制,放入大,放点几滴高度白酒,盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟;
剁椒鱼头的做法步骤_5
6. 锅上火,放入底油一两左右,油热之后放入葱姜蒜爆香,再放入鲜红椒粒,把剁椒放入锅中,进行简单的调味,鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置;
剁椒鱼头的做法步骤_6
7. 把鱼头码入盘中,把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上,锅上气之后把鱼头放入锅中,盖上锅盖,继续蒸15分钟即可。
剁椒鱼头的做法步骤_7
8. 出锅。
剁椒鱼头的做法步骤_8
9. 鲜艳的颜色,引人入胜的香味,真是让人流连忘返。
剁椒鱼头的做法步骤_9

大师秘籍

1、鲜红椒碎和剁椒,葱,姜,蒜炒至红色,椒香蒜香融合在一起,蒸出来的鱼头,辣椒香气浓郁,辣味柔和。
2、用白酒腌制的鱼头能去腥。
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