秋风起,万物熟,鸭子们也到了最肥美的时节。
秋冬老鸭滋润,用来煲汤,最是养人。所以每年秋冬,菜菜总少不得要煲上几次老鸭汤。
笋干老鸭汤
鸭子煲汤虽然滋补,但腥味重,皮下脂肪厚,鸭肉要是处理不好就难以下咽。喝完汤,肉也就浪费了。
所以今天菜菜要做的,是四川人的酸萝卜老鸭汤。不仅汤底开胃适口,鸭肉也鲜香酥烂,一家人干翻一整锅完全不是问题。
酸萝卜是四川人家里常备的泡菜之一,盐腌渍过的萝卜放进装了冷开水的坛子中,加盐、花椒、八角桂皮和泡山椒水等一起泡上20天以上。泡出的酸萝卜酸爽开胃,最适合和重油腥的食材一起炖煮。
酸萝卜老鸭汤就是其中的代表作,酸萝卜解了老鸭的腥腻,还给汤带来独特的酸香。煮出来的汤开胃爽口,不燥不腻,鸭肉也酥烂入味。
做法一贯简单,备好食材就能做。
汤喝饱了,还可以加蔬菜一起煮成火锅,吃得人全身冒汗,酣畅淋漓却又停不下筷子!