酸菜汆白肉

酸菜汆白肉

做       法:
口       味:
咸味
难       度:
初级
人       数:
3人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-10-04
193.7万 浏览量 1.1万 收藏

感觉昨个刚放假呢,今天就到了中秋节,不知道你们中秋家宴的菜准备得如何。

为了应景,今天舌尖上的旅行,给大家来一道北方人家逢年过节都会吃的酸菜汆白肉。

过去物流和保鲜不发达,冬天基本没有蔬菜可吃,酸菜是东北人冬日餐桌上的救星。

一入秋,东北人就开始买秋白菜,声势极其浩大,往往以百斤为单位。买回来的白菜要先晒在室外晒上个十几天,再和盐一起码进大缸里。

经过几个月的发酵期,酸菜的气味一飘出来,漫长的冬季就要拉开帷幕。

酸菜清爽开胃,凉拌炖煮和馅都适宜,但最为相配的是和大荤之物一起煮。

酸菜白肉就是最经典的搭配,也是东北人逢年过节必吃的菜。烹制不需要高明的厨艺,酸菜吸收了油脂更香,白肉也不腻。

做这道菜,最为考究的是刀工,要切的极薄,白肉才会久吃不腻。

猪皮煮得软糯,油脂被酸菜吸尽,再蘸上一点蒜泥酱,浓浓的东北味儿就上来了!

这期请来的主厨韩越,在广州经营着一家东北餐厅,你们感受一下这刀工,和我确实不在一个层次。

拍摄视频那天正好是下午,煮肉的空隙跟我闲聊,说做完就该去接孩子放学了,我怕他迟了,催摄影师快一些。

他说放学不急,怕的是要去上学,要是迟到一分钟,那就不得了。我也要跟着挨老师批评的,所以早上开车飞快。

我想到老韩五大三粗的东北汉子被老师教育,忍不住要笑出声。

我问你孩子在广州长大,会不会吃不惯东北菜,老韩嘴角溢出温柔的笑,说,那倒不会,小子吃起白肉来,比我厉害。

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用料

主料
五花肉
500g
粉条
适量
酸菜
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量

#酸菜汆白肉 #的制作步骤 今晚就做这道团圆菜,爽!

1. 准备食材。
酸菜汆白肉的做法步骤_1
2. 五花肉冷水下锅焯,焯好的五花肉捞入砂锅中备用。
酸菜汆白肉的做法步骤_2
3. 酸菜切细丝,切片,蒜剁成泥。
酸菜汆白肉的做法步骤_3
4. 取炒锅,下油,放八角和姜片炒香。
酸菜汆白肉的做法步骤_4
5. 放酸菜一起翻炒,加适量清水煮开。
酸菜汆白肉的做法步骤_5
6. 酸菜倒入放了五花肉的砂锅中,下盐、白胡椒粉结,大火煮开,中火煮半小时。
酸菜汆白肉的做法步骤_6
7. 粉条炖软。
酸菜汆白肉的做法步骤_7
8. 捞出白肉,切成薄片,平铺在酸菜上。
酸菜汆白肉的做法步骤_8
9. 蒜泥和生抽放一起做成蘸料。
酸菜汆白肉的做法步骤_9
10. 酸菜鲜香,粉丝糯滑;白肉肥而不腻,糯且弹牙,不知不觉能吃上好几块。
酸菜汆白肉的做法步骤_10
11. 吃完摄影师小哥还巴巴的捞着粉丝念叨,这菜看起来一般,吃起来倒真是过瘾!
酸菜汆白肉的做法步骤_11
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