豆米火锅

豆米火锅

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
3人
准备时间:
120分钟
烹饪时间:
240分钟
发布时间:2017-10-05
145.7万 浏览量 7118 收藏

中国人爱热闹,吃食物也偏爱热的,所以国内的火锅种类多不胜数。

潮汕人偏爱牛肉火锅,四川人痴迷麻辣火锅,云南人爱菌子火锅,浙江人还用菊花做锅底...如此种种,数一天都数不完。

但用豆汤做的锅底,大约很多人都没见过↓

豆米火锅是贵州特色的火锅,虽然是用豆子煲的锅底,但香气十分足,甚至还带点鲜味。

豆汤越煮会越粘稠,放蔬菜肉类进去烫,捞上来就能吸一身汁。不过也容易粘锅,所以豆米火锅一般都是用砂锅煮着吃。

菜菜第一次吃也颇为新奇,这次特地请了好友sasa来教大家做这道火锅。

sasa是贵州人,贵州偏爱酸辣。离开故乡来广州打拼之后,却也被粤菜收得服服帖帖。但吃粤菜这两年,反而是她学会做贵州菜最多的时候。

“倒不是因为思乡,而是想:等我有了孩子,我总得让它知道,妈妈家乡的味道是什么样的。”

贵州人吃豆米火锅一般在秋冬,这时候新豆收成,放到砂锅里煲得缠缠绵绵,豆香浓郁。再勺一勺猪油融进去,撒点盐,汤底就算做好了。

赶上过年配菜里会有刚熏好的腊肉香肠和经霜的大白菜,平时就配上用缪糟煎过的五花肉或者酥肉,能够吸收浓厚的汤汁。

这次sasa还做了一个经典的糍粑辣椒蘸碟,她说贵州人吃饭讲究蘸碟,素菜要配荤蘸水,荤菜则配素蘸水。蘸水味道炒鸡棒,反正菜菜是收下了~

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用料

主料
五花肉
300g
芸豆
300g
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#豆米火锅 #的制作步骤 我打赌,99%的人都没这样吃过火锅

1. 准备食材。
豆米火锅的做法步骤_1
2. 花豆用清水泡1个小时,放进砂锅小火煲煮2个小时,直到豆皮裂开。
豆米火锅的做法步骤_2
3. 中途需要不停加水,也可以用高压锅直接煲熟。
豆米火锅的做法步骤_3
4. 煮好的豆汤中加一勺猪油、一勺盐。猪油可以直接用五花肉煎出的。
豆米火锅的做法步骤_4
5. 五花肉切厚片。
豆米火锅的做法步骤_5
6. 锅中不需要放油,直接下五花肉煎出油。
豆米火锅的做法步骤_6
7. 煎到两面焦黄,下米酒,翻炒至水分收干即可,装盘备用。
豆米火锅的做法步骤_7
8. 其他蔬菜切块备用。
豆米火锅的做法步骤_8
9. 蒜放入臼中,倒入辣椒粉、盐,舂到没有颗粒状物体。
豆米火锅的做法步骤_9
10. 倒出辣椒,烧热油,浇上去。吃的时候加点生抽。
豆米火锅的做法步骤_10
11. 将食材逐一放入豆米火锅中,开吃。
豆米火锅的做法步骤_11
12. 五花肉放了酒酿,煎得极香,洗了豆汤,再裹上蘸料,好吃得要上天。
豆米火锅的做法步骤_12
13. 蔬菜在汤汁里泡过,味道也浓厚,倒真是非常适合秋冬。
豆米火锅的做法步骤_13
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