红烧牛肉面

红烧牛肉面

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<20分钟
发布时间:2017-10-11
176.6万 浏览量 1.9万 收藏

每次一做川菜,就有一堆人要问我,菜菜你明明是个广东人,为什么这么爱川菜?

这大抵要从我姑父说起,我姑父是四川内江人,来广东近30年,对川菜依然难分难舍。

我姑姑认识我姑父前,吃一口辣要跳脚,现在却能做一桌子川菜。而我打小去姑姑家混吃混喝,川菜也算是我的儿时味道。

姑父很少下厨,最拿手的一道菜,是他故乡的红烧牛肉面。

内江的红烧牛肉面是出了名的好吃,画家张大千也是内江人,极爱吃也善做红烧牛肉面。晚年客居台湾,请朋友吃饭也会做这道家乡菜。

但张大千的做法更偏向台式,用的是甜豆瓣酱和大量的黄酒,口味偏甜和香醇。

而姑父的牛肉面则用的是红油豆瓣酱和多种香料,口感更加咸鲜复合。

我去四川的时候吃了内江牛肉面,还是更爱姑父版,那香味,是隔着门都能让人留口水的。

我家吃面基本上是图快和省事,但在姑父家,吃面是一件隆重的事。姑父早早去菜市场挑一块好牛腩,炒香香料,一起炖上两个小时。汤底鲜香,牛肉酥烂入味,再配上吸味又有韧性的碱面和一撮青菜,只是一碗,却极尽丰盛。

我是姑父的牛肉面最忠实的迷妹,每次姑父做牛肉面,肯定要叫上我。上小学时就能吃上两碗,喝汤喝到肚子圆滚滚,还要捧场的夸姑父做的是世界上最好吃的面。

当年我爸开玩笑说,你要是这么爱吃牛肉面,就把你送给姑姑家了,没想到我开心得马上答应了,一度成为家人的笑柄。

这一碗牛肉面,一吃就吃到大学离家。最近突然馋得不得了,跟姑父问了做法,因为是炖菜做倒是不难,食材备好就成。

牛肉要买带肥肉的牛腩,口感会更好;面条用机器压制的新鲜碱面,吸味韧性好;调味准备好,多花点时间,就能做出来。

- 展开查看全部 -
扫一扫边看边做

用料

主料
牛腩
500g
面条
适量
青菜
适量
辅料
1.5汤匙
2片
6个
1个
1汤匙
1块
1个
2块
3根

#红烧牛肉面#的制作步骤 天一冷就馋它!连汤都要喝精光

1. 准备食材。
红烧牛肉面的做法步骤_1
2. 牛腩清洗干净,切大块,切片。一定要切大块,因为炖煮的过程中牛肉会缩水,体积会变小1/3。
红烧牛肉面的做法步骤_2
3. 牛肉和部分姜块冷水下锅,炒熟捞出备用。
红烧牛肉面的做法步骤_3
4. 锅中下少量油,下洋、陈皮、大蒜、八角、香叶、桂皮、姜片到锅中。
红烧牛肉面的做法步骤_4
5. 小火炒香。
红烧牛肉面的做法步骤_5
6. 加入冰糖一起翻炒到融化,加一勺番茄酱,一勺豆瓣酱
红烧牛肉面的做法步骤_6
7. 再下葱段炒香。
红烧牛肉面的做法步骤_7
8. 下牛肉翻炒均匀,加生抽
红烧牛肉面的做法步骤_8
9. 倒入炖锅中加水,大火煮开,转中小火炖2个小时。
红烧牛肉面的做法步骤_9
10. 煮至牛肉软烂。
红烧牛肉面的做法步骤_10
11. 另取锅烫青菜
红烧牛肉面的做法步骤_11
12. 煮面。
红烧牛肉面的做法步骤_12
13. 加汤底和肉,成了!
红烧牛肉面的做法步骤_13
14. 牛肉肥的软糯,瘦的酥烂入味,汤汁鲜美,面条爽滑入味,吃得汤都不剩。
红烧牛肉面的做法步骤_14红烧牛肉面的做法步骤_15红烧牛肉面的做法步骤_16
分类标签: 更多

小编推荐

本月最值得期待菜谱!现在看还来得及
一直到今年自己筹划端午节粽子,我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好,包粽子的手艺要好,就连煮粽子也极花时间。去开化考察时,看粽娘们手巧,上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了,菜菜也跟着粽娘们学了几招。
菜菜美食日记 19562 阅读
这么做茄子也很好吃
做过鱼香肉子,做过红烧茄子,这次是鱼香茄子,鲜,香,而且下饭!吃茄子的好季节,茄子就是怎么做都好吃,这道鱼香茄子也算是让我的厨艺得到了升华。
朱长江 178348 阅读
再好的男朋友都比不上一碗番茄鸡肉焗饭来的畅快
考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁,下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香,舀一勺米饭放上鸡肉,再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉,吃一大口。两人get到那个点,很默契的都笑出声来。
壹食三刻 24873 阅读
炒饭也能高逼格,黑松露培根炒饭没吃过?过来吃!
对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验,和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西,当你喜欢一件事情,哪怕偏执,又怎样呢?
承多猫 44626 阅读