最近一降温,洋子就嚷着要吃千层肉饼,每天要跟我提十几遍,我跟你说,我妈烙的那肉饼,可好吃了,饼薄肉多,哎呀妈呀!说起来都要流口水。 我倒是想做呀!可面食一直是菜菜的弱项。耐不住洋子一提肉饼就发亮的眼睛,试着做了一把,成品虽然丑了一点,但味道还是非常不错的。
千层肉饼是北方家庭比较家常的面食,因饼皮层层叠叠而得名。 饼皮又薄又酥,每一层中间都夹着用各种香料拌入味的肉馅(早期食物匮乏的时候是剁碎的猪油渣),一吃就停不了口。 做起来有些小讲究,面团要醒得松软,延展性好,才能轻松做出又薄又酥的千层;肉馅一般是小葱猪肉,因为洋子不吃葱,我改放了甜口的白洋葱,你们也可以自己搭配。
对南方妹子来说,做起来有两个难点,一是发面。 好在这个饼对面皮的筋度没有很大要求,很多地方天凉了,温度不适合发面,可以用开水和面,也就是所谓的烫面,可以烫断面筋,饼的口感会更加松软,也不需要等待发面。如果嫌烫面筋度不够,也可以改用温水,给面团提供发酵温度。