千层肉饼

千层肉饼

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-10-18
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最近一降温,洋子就嚷着要吃千层肉饼,每天要跟我提十几遍,我跟你说,我妈烙的那肉饼,可好吃了,饼薄肉多,哎呀妈呀!说起来都要流口水。 我倒是想做呀!可面食一直是菜菜的弱项。耐不住洋子一提肉饼就发亮的眼睛,试着做了一把,成品虽然丑了一点,但味道还是非常不错的。

千层肉饼是北方家庭比较家常的面食,因饼皮层层叠叠而得名。 饼皮又薄又酥,每一层中间都夹着用各种香料拌入味的肉馅(早期食物匮乏的时候是剁碎的猪油渣),一吃就停不了口。 做起来有些小讲究,面团要醒得松软,延展性好,才能轻松做出又薄又酥的千层;肉馅一般是小葱猪肉,因为洋子不吃葱,我改放了甜口的白洋葱,你们也可以自己搭配。

对南方妹子来说,做起来有两个难点,一是发面。 好在这个饼对面皮的筋度没有很大要求,很多地方天凉了,温度不适合发面,可以用开水和面,也就是所谓的烫面,可以烫断面筋,饼的口感会更加松软,也不需要等待发面。如果嫌烫面筋度不够,也可以改用温水,给面团提供发酵温度。

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用料

主料
面粉
500g
猪肉馅
500g
辅料
1个
200g
2g
1块
适量
1汤匙
一茶匙
1茶匙
300ml
1汤匙
1茶匙

#千层肉饼#的制作步骤

1. 准备原料。
千层肉饼的做法步骤_1
2. 肉末中放末、鸡蛋、糖、生抽、白胡椒粉蚝油,顺着同一个方向搅打,直到有黏性。
千层肉饼的做法步骤_2
3. 最后放入香油搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
千层肉饼的做法步骤_3
4. 面粉中加温水揉至光滑,用湿布盖住发酵半小时
千层肉饼的做法步骤_4
5. 面团醒得差不多,洋葱切细丁,放入肉馅中搅拌均匀。
千层肉饼的做法步骤_5
6. 面团均分成4份,取其中一份擀成3mm厚,边长30x30的方形薄片。
千层肉饼的做法步骤_6
7. 在擀好的面皮左右两边划两刀,具体位置看视频。
千层肉饼的做法步骤_7
8. 取肉馅涂抹在面片上,不要贪多,边缘需要留出一点空白,以便粘合。
千层肉饼的做法步骤_8
9. 饼皮叠起来,用擀面杖稍微擀开。
千层肉饼的做法步骤_9
10. 用擀面杖稍微擀开,这一步决定了面饼的厚薄,如果醒发得好,韧性好,可以均匀的擀出很薄的皮。
千层肉饼的做法步骤_10
11. 锅内涂油,肉饼下锅,小火加热到一面金黄翻面。
千层肉饼的做法步骤_11
12. 翻面之后盖上锅盖,因为饼比较厚,需要焖10分钟左右,全程小火,烙到两面金黄就可以出锅了。
千层肉饼的做法步骤_12
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