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酱爆鸡丁

做法：

酱爆

口味：

咸甜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

刘强大厨国家级名厨

100 道菜 - 17835 人气

发布时间：2018-01-15

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酱爆鸡丁是一道山东的传统名菜。这道菜可以说是家喻户晓，而且经由他的演变才有了另一道的北京菜。酱爆鸡丁的口感鲜美，辅料丰富，除了鸡丁黄瓜外还有那被酱爆翻炒的花生米，香脆可口。黄瓜再被酱爆后口感虽不清脆但是味道更美味。不得不说这道菜真是上佳之作。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡胸脯肉

400g

辅料

黄瓜 50g	花生 20g
姜 10g	料酒 10g
鸡精 2g	食盐 2g
豆瓣酱 8g	香油 5g
食油适量	白糖 5g
生粉 10g	鸡蛋清 1个
酱油 10g

#酱爆鸡丁#的制作步骤大厨教你酱爆鸡丁的正确做法，比宫保鸡丁还好吃

1. 准备原料。

2. 鸡胸肉切成拇指大小的丁。

3. 加入蛋清，盐，生粉搅拌均匀至表面有一层薄浆。

4. 锅内加入食用油烧制三成热，加入鸡丁滑油至熟，表面呈奶白色。

5. 另起锅加入姜末炒香，加入鸡精2克，酱油10克，糖5克，豆瓣酱8克，料酒10克，香油5克，生粉10克。鸡丁黄瓜丁花生米翻炒均匀。

6. 加入生粉勾芡淋香油出锅装盘即可。

7. 美味的酱爆鸡丁就完成了！

大师秘籍

1、鸡丁上浆时加入适量生粉表面形成一层薄膜即可。
2、滑油时油温控制在三成热，防止脱浆。
3、鸡丁滑熟即可，不宜过老。

更多秘籍: 鸡胸脯肉的做法

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