冷吃牛肉

冷吃牛肉

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
60分钟
发布时间:2017-11-16
13351 浏览量 88 收藏

天一凉,人就饿得特别快。吃完饭睡个午觉起来,肚子里空得怀疑自己不是睡了个午觉,而是刚搬完砖回来。连续几天翻箱倒柜找零食吃,囤货都吃得差不多了。

昨天突然特别特别想吃冷吃牛肉,下单买都等不及,就买了牛肉回来做,香得一公司的人都无心上班,我也是服了我自己。

冷吃牛肉是自贡菜,冷吃可以简单概括为把肉类做成凉菜的一种手法,其共同特点就是绵香。

肉类和香料一起炖煮再煸炒得入味,空口吃就很香。原先只是在四川一带能吃到,这几年托物流和网络的福,也算是零食届的小网红了。

在自贡,做冷吃牛肉,每一家都有自己的小秘方。有人喜欢把飞水过的牛肉用香料先腌几小时,也有人在烹煮的时候要倒高汤一起煮...但不论哪一种方法,无非都是为了让牛肉更入味。

肉类炸过,又重新吸收香料的香气。香味十足,又非常有嚼头,吃起来非常过瘾。

因为香口又耐吃,用来做零食或者下酒菜都非常好。

我做了一罐,打算放冰箱吃一周,没想到,出锅还没放凉,就被如狼似虎的同事们抢完了。

打算回家再做一些藏起来,除了牛肉,鸡肉、龙虾、牛蛙、兔兔都可以用冷吃的做法。

自己在家做虽然麻烦一些,但是肉是自己挑的,吃起来也放心。

自己做过冷吃牛肉,就会知道这种小零食,成本还是很高的。

如果外面卖得很便宜,几乎可以断定肉类质量不过关,可千万不要买。

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用料

主料
牛肉
700g
食油
200g
辅料
20粒
2片
10g
10g
2个
一小段
2片
2g
1把
20g
5g
7g
10g

#冷吃牛肉#的制作步骤 好吃到吮指!难怪能火这么多年

1. 准备食材。
冷吃牛肉的做法步骤_1
2. 锅中放冷水,将牛肉片、花椒料酒放入锅中,中小火慢煮10分钟。
冷吃牛肉的做法步骤_2
3. 撇去锅里的浮沫,将牛肉捞出,晾凉后,将牛肉切成细条状。切的时候要注意,顺着牛肉的肌理切,切细长,会更入味,嚼起来也更绵香;煮牛肉的汤也可以留着,之后煮牛肉的时候用。
冷吃牛肉的做法步骤_3
4. 锅中多放一些油,将牛肉、姜放入油锅中,炸到微微起色,盛出。
冷吃牛肉的做法步骤_4
5. 锅中留油,放入将姜片、豆豉八角桂皮香叶、小茴香干辣椒段,小火炒香。
冷吃牛肉的做法步骤_5
6. 倒入炸好的牛肉条,翻炒均匀,放生抽白糖、盐调味。
冷吃牛肉的做法步骤_6
7. 锅中加适量热水,大火烧开,转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合,小火慢慢炖。
冷吃牛肉的做法步骤_7
8. 揭开锅盖,加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,搅拌均匀,待锅中水分收干,只剩下油,关火。调味根据自己的口味来,如果不能吃麻辣,也可以不放。
冷吃牛肉的做法步骤_8
9. 装盘,晾凉,就可以开吃啦。不着急的话,可以用油浸泡4小时以上再吃,这样回油会更酥香。也可以做多一点,放到冰箱冷藏,想吃就可以拿出来~
冷吃牛肉的做法步骤_9
10. 牛肉绵韧,香料浸透到脉络中,吃着会上瘾。吃零食就是魔障,吃了辣的想吃甜的,吃了甜的又想吃辣的。这不,吃完冷吃牛肉又想吃甜食了,琢磨着,这两天再教你们做一个好吃甜食,你们可以期待一下。
冷吃牛肉的做法步骤_10
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