昨天在商场逛,就近去一家生意火爆的川菜吃午饭,吃几口就觉得整个人都不好了。 不知道这家川菜馆对川菜有什么误会,菜里除了辣椒就是味精,无端端浪费了新鲜的食材。 感觉味精腐蚀了一大批餐饮店,鲜味是要从食材里去获取,才让人觉得灵动舒适。滥用味精,味倒是有了,胃口却没了。
自然的鲜味,是收放自如的,恰到好处的照顾你的味蕾。 比如菌菇类,除了鲜,还自带肉感,不管是素食者还是肉食动物都喜欢。做起来也没有任何难度,做法还多样,干菌菇常备来做提鲜食材,而鲜菌菇煎炸烤炖蒸焖都行。
清淡重口也都适宜,清淡如前几天做的砂锅口蘑焗排骨,要想重口也可以来个红烧口蘑。 红烧口蘑虽不算是家常做法,但格外下饭。 口蘑切了花刀,更方便入味。口蘑肉厚,完全吸收了酱汁,吃起来有肉感,但又不会腻。
汤汁极鲜美,用来拌饭没话说。 做起来也快手,用来做晚餐或者便当都很好。