荷包蛋煮黄鸭叫_荷包蛋煮黄鸭叫做法大全_荷包蛋煮黄鸭叫家常做法-好厨网

虽然知道驴打滚跟驴没半毛钱关系，猫耳朵里没有喵星人。但第一次在长沙街头的小餐馆里看到荷包蛋煮黄鸭叫这道菜时，我还是坚定的以为“黄鸭叫”是跟鸭子有关的一种食材，直到老板给我端上了一盘鱼。

这不就是我们叫的黄骨鱼嘛！黄鸭叫学名其实叫“黄颡（sǎn）”，西南地区称为“黄辣丁”，广东地区管它叫“黄骨鱼”，“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。长相虽然丑了点，但无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感滑爽，可以说是非常的“内在美”了。

湖南人的叫法虽然奇怪，但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫，绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄，荷包蛋煎得外焦里嫩，辣椒紫苏爆香，放入汤汁里一同焖煮。失水的食材在锅里吸足了汤汁，鲜香浓郁，入味得不行。

黄鸭叫天生丽质，又煎又炖，但肉质还是十分细嫩，又少刺，非常适合老人小孩吃。你们去菜市场的时候留个心，肯定能买得到。

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主料

适量

适量

辅料

1. 准备原料。

2. 姜切丝，蒜切片，二荆条、小米椒切圈备用。

3. 起锅热油，煎荷包蛋，煎到外科微焦，捞出备用。

4. 油锅下姜丝，爆香后下黄鸭叫，煎至表面略微上色。

5. 倒入蒜片，二荆条，小米椒，紫苏碎炒出香味。

6. 放入料酒，加开水煮沸。

7. 放煎好的荷包蛋，大火煮开后，转小火煮10分钟，入盐调味即可。

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