印象中,家里最初煮饭是用柴火,锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。 锅巴香香脆脆,可惜一锅饭就只有一小层,菜妈又总说小孩子吃了消化不好,于是一大半都落入菜爸腹中。
我去四川朋友家喝喜酒的时候,就特别羡慕那里的小朋友。 四川人不止爱吃锅巴,而且还专门做锅巴来吃。锅里只有一层,那就把米饭也挖出来,风干,再下油炸得金黄酥脆。 新煮的米饭水分多,不容易风干,那就拿剩饭做,撒点椒盐,就成了小孩大人都爱的零食
光吃锅巴不过瘾,还把锅巴专门做成一道菜:锅巴肉片。 肉片选的是最嫩的里脊肉,上浆过油,最后和冬菇玉兰泡椒等,一起炒出鲜、香、嫩、滑还有丰厚汤汁的肉片。往锅巴上一浇,锅巴慢慢吸足汤汁,脆中带香难以形容。
做这道菜,锅巴要现炸的,刚捞出来滚烫烫。 炒好的三鲜肉片一倒下去,马上有哗啦哗啦的响声,引人食欲。 也因为这响动,在抗战时期,锅巴肉片又被叫做轰炸东京。
一大盘锅巴肉片端上桌,滚烫中还噼啪作响,小孩们都直勾勾盯着。 大人们手长,一筷子夹好几片放孩子碗里。小孩子吃得手舞足蹈,也没听说谁消化不好。
这两天突然没来由的馋起锅巴肉片来,寻思着自己做来解解馋。