老粉们都知道,菜菜是土豆的“脑残粉”,煎炸煮炒,百吃不腻! 这不,昨天刚吃完土豆排骨焖饭,今天一看到厨房里剩下的两个土豆,就控寄不住寄己啦。
再做一个土豆焖饭,肯定是要被你们批斗的,今天就用土豆做个超棒的小零食——香脆土豆丝! 教我做这道菜的贵州朋友说,这是她家乡的特色小吃,也是她的童年最爱!她管这个叫洋芋丝丝,名字听起来有点萌。 据她说,街边小摊现炸的最为正宗,经常去买都要排长队。土豆炸得香酥,裹上辣椒粉,又香又酥,一吃就停不下来。
但做起来也是非常简单,土豆要擦成细丝,洗去淀粉,过油炸到金黄后捞出。 考虑到很多人不吃辣椒,我换成了黑胡椒粉、孜然和盐,拌均匀就可以啦~
炸土豆丝听起来简单,还是有一点点技巧的: 1、擦成细丝或者薄片都可以,但淀粉一定要洗去,不然容易粘结; 2、一次不能炸太多,油温大约4成热,否则也很容易粘结; 3、炸到土豆丝硬挺颜色微黄就捞出,土豆丝还会自热,如果炸太过容易变焦。
土豆本身就带甜味,过油后越发香,不沾调味就极可口。 第一锅一出锅,就被哄抢一空,做了一大盘,我也就吃到了几条,生气!