台式卤白菜

台式卤白菜

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-03-21
119.2万 浏览量 1.8万 收藏

天一凉,就到了吃大白菜的季节。 白菜经了霜,不怂,反倒越发清甜,拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜,实在找不到不喜欢的理由。 白菜的做法也多,家常如清炒,高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的,大约是卤白菜了。

卤白菜也叫白菜卤,是台湾闽南一带的做法。 台湾版孤独的美食家,第一集里就有台式卤白菜,可见在台湾人心目中的分量之重。 做法也不难,虾干、香菇、炒香,下白菜一起炖煮个四五十分钟,白菜和汤汁相互交换汁液,两者都变得鲜甜可口。 台式菜,照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥,不然香气要减一大半。

红葱头是葱的一种,在生长过程中抑制叶片生长,使根茎粗壮,最后只收获根茎部分,个头很小和洋葱不一样。 它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜,炸成油酥,跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下,一般在卖姜蒜的地方有,如果没有,也可以用洋葱替代一下。

从前一到隆冬,菜妈抽得一天空闲,总要煮上一锅。中午放学回家,还没进家门就闻到香味,书包来不及放就要先去厨房看。 白菜在锅里小火煨得软烂,先吃一大口汁液充沛的白菜,再捞了汁水来拌饭,一次能吃好几碗。

我不爱吃白菜帮子,所以用叶多的娃娃菜来代替,也一样鲜甜,你们也来试试。

- 展开查看全部 -
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡蛋
2个
娃娃菜
1颗
辅料
适量
适量
5个
10ml
适量
适量

#台式卤白菜#的制作步骤 煨了一锅卤菜,连吃三天都不腻!

1. 准备原谅。
台式卤白菜的做法步骤_1
2. 红葱头去皮切粒,姜切粒,香菇泡发切片,虾干泡开备用。
台式卤白菜的做法步骤_2
3. 猪油入锅,放入红葱头,炸香,将红葱酥捞出备用,留下锅底的红葱油。
台式卤白菜的做法步骤_3
4. 鸡蛋打散,通过漏勺将蛋液倒入锅中,翻炒成蛋酥,盛出。
台式卤白菜的做法步骤_4
5. 在锅中放入姜粒,爆香,下香菇、虾干、部分红葱酥,翻炒,装碗备用。
台式卤白菜的做法步骤_5
6. 娃娃菜洗净撕片,码入砂锅,倒入高汤,开大火煮起煮沸后,加入炒好的料、绍兴酒(黄酒),小火焖煮30-40分钟,至娃娃菜软烂。
台式卤白菜的做法步骤_6
7. 菜煮软后,趁着煮滚的热气,放入蛋酥、剩下的红葱酥,在面上放入几把香菜,台式卤白菜就可以出锅啦。
台式卤白菜的做法步骤_7
8. 从小养成的习惯,吃白菜的时候,总喜欢用筷子把白饭包进白菜里,整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓,谓之菜包饭。
台式卤白菜的做法步骤_8
微信公众号:Dailydiet
扫描下方二维码,获取更多精彩内容

精彩合辑